Снижение pH затора это достаточно распространенная задача. Мы уже поняли, что повысить pH затора достаточно просто, равно как и повысить количество хлоридов в сусле. А вот как же понизить pH вы узнаете из этой статьи.
Понизить pH затора.
Для понижения pH затора применяется Сульфат кальция или попросту гипс.
Соль Сульфат кальция (гипс, кальций сернокислый 2-водный CaSO4 2H2O)
Отличие пивоваренного гипса от строительного — это уровень его очистки. Не следует использовать обыкновенный гипс из строительного магазина. Не смотря на то, что уровень pH вы понизить сможете, пиво будет испорчено и скорее всего заражено.
Специальный гипс для пивоварения, очищенный. Использование гипса во время затирания повышает концентрацию ионов кальция, снижает рН сусла, стабилизация амилазы. Особенно рекомендуется при варке пива в английском стиле Pale Ale и Индией Pale Ale (IPA).
Дозировка: чайная ложка без горки (около 4-6 грамм) на 20 литров пива, добавляется в воду во время затирания, перед добавлением солода.
Сульфат кальция (CaSO4) (Гипс)
Одна ч.л. весит 4.8 г
Применяется из расчета один грамм на галлон и добавляет:
- 62 ppm кальция
- 148 ppm сульфата
Сульфат (SO4).
Сульфаты играют главную роль в придании пиву горечи и добавляют напитку сухой и резкий запах хмеля. Кроме этого, незначительно влияет на показатель уровня pH сусла. Идеальной концентрацией сульфата считается 10-50 мг/л для светлого пива и 30-70 мг/г для темного пива. Большая концентрация приведет к увеличению вязкости напитка. Однако в некоторых сортах пива концентрация сульфатов достигает 100 мг/л и даже 500 мг/л.
Кальций (Ca).
Ионы кальция определяют жесткость воды. Кальций выполняет множество различных функций в процессе пивоварения: снижает уровень pH при затирании, способствует осаждению белков при кипячении, стабилизирует процесс пивоварения и выступает в качестве дрожжей. Концентрация кальция должна находиться в пределах от 50 мг/л до 150 мг/л.
Если же уровень pH воды наоборот низкий, то вы всегда можете его повысить, прочитав статью «Как повысить уровень pH» вы будете знать как и чем это можно сделать.
[oa_social_sharing_icons]
