Стало мне интересно приготовить медовуху дома. Ведь медовуха в домашних условиях — это обычное дело. Решил поискать в интернете, как люди ее готовят. Ну мало ли кто чего добавляет. Ужаснулся я тому бреду, что понаписан и принял решение написать свой подход, который, на мой взгляд наиболее оправдан при приготовлении медовухи в домашних условиях.
Приготовление медовухи. Разведка.
На одном из сайтов, не буду показывать пальцем, автор рекомендует на 4 литра воды брать пол кило меда. Ну в общем то тут я могу согласиться, но когда я начал читать дальше, то хотелось просто выжечь себе глаза. Автор рекомендует добавить 100 грамм дрожжей! 100 грамм на 4 литра — это будет не медовуха а просто дрожжевая биомасса, да еще и хлебные дрожжи. Стоит ли говорить о том, что дефектов там будет просто уйма…
Ладно, может этот метод имеет право на жизнь, если готовить в деревне за печкой. Читаю далее, а там… А там рекомендуют вносить дрожжи в кастрюлю после чего накрыть ее марлей и поставить бродить на 2 дня…
Ребята, очень прошу — не делайте так. Вы не представляете, сколько живности там будет плавать через 2 дня…
Технология приготовления медовухи в домашних условиях.
Изучение еще нескольких ресурсов вызвало у меня меньше негодований, но все же…
Если брать технологию очень коротко, то описать ее можно так:
- Подготовка
- Варка сусла
- Засев
- Брожение
- Карбонизация
Медовуха в домашних условиях готовится так же как и пиво, с тем лишь отличием, что источник сахаров — это не крахмал солода, а мед.
Напомню, что мед — это продукт ферментации нектара. Пчелы уже преобразовали нектар в нужные нам сахара, так что нам не придется ничего затирать.
Приготовление медовухи.
Рецепты домашней медовухи будут в конце. Без знания технологии они не помогут.
Подготовка
Этот этап очень важен, и я не просто так его отдельно вынес. От подготовки зависит многое и пренебрегать ей не стоит.
Что вам потребуется для приготовления домашней медовухи:
- Мед
- Вода
- Кастрюля (побольше)
- Бутыль
- Пробка с гидрозатвором или, хотя бы, медицинская перчатка
- Ложка (лучше деревянная)
- Хмель и другие добавки (по желанью)
- Дрожжи (специальные, хотя пойдут и пивные)
- Терпение
Когда вы убедились, что все это у вас есть, надо очень тщательно помыть посуду, особое внимание уделите бутыли, в которой буде происходить брожение. Если в ней будут бактерии, то они могут испортить вашу медовуху. В целом, о том, как избежать заражения, я уже писал.
Теперь пара слов об ингредиентах.
Если вы используете солод, то придется его затереть, как при приготовлении пива иначе толку от него не будет, только муть.
Мед может быть любым, однако покупной дешевый мед чаще всего очень разбавлен. Я рекомендую брать его на рынке или у знакомых пчеловодов. Разница колоссальная. Брать лучше липовый, гречишный или цветочный мед.
Воду можно брать любую, но лучше из колодца или родника. Если такой возможности нет, то бутилированную. Водопроводная вода может подпортить вкус.
Хмель подбирайте на свой вкус или согласно рецепту. С остальными добавками будьте поаккуратнее.
Когда все готово и помыто, переходим к приготовлению домашней медовухи.
Варка сусла для медовухи.
Я, не совсем уверен, что это можно называть суслом, но для общего понимания концепции, мы назовем.
Итак сусло для медовухи — это вода и мед.
Если вы решили добавить солод, то сначала затираете солод, а потом в полученное сусло добавляете мед.
Если же вы готовите простую медовуху, то мед стоит добавлять прямо в воду.
Рекомендую воду вскипятить, а только потом вносить мед. Это позволит сохранить больше аромата.
Мед можно использовать любой, даже если он уже засахарился.
Полученное сусло следует прокипятить, хотя бы, минут 10-15. Это уничтожит все, ну или почти все, вегетативные формы жизни в воде и меде, если они там есть, а они там точно есть.
Если используете хмель на горечь, то варите сусло с хмелем столько, сколько сказано в рецепте. Можно просто варить хмель в воде, и только в конце добавить мед.
Сусло сварено! Теперь его следует закрыть крышкой и остудить до 65 градусов.
Почему именно 65? Ну при такой температуре сусло можно перелить в бродильник, даже, если он сделан из пластика. Вторая причина — это санитарная. При такой температуре в сусле погибнут бактерии, которые попадут туда при переливе. А еще, если в бродилке все еще осталась живность, то и она погибнет.
После перелива остудите сусло до 20 градусов.
Засев.
Очень вас прошу, не бухайте по 100 грамм дрожжей на литр — это смешно.
Дрожжи живые, они сами расплодятся. Даже если вы внесете 1 крупинку.
Вносите 1-2 грамма на 15-15 литров и все будет нормально.
Вкус вашей домашней медовухи будет лучше. Не верите? Все просто. Когда вы вносите 100 грамм на литр — это уйма живых клеток, их там миллиарды и что бы выжить, они как можно быстрее стараются адаптировать среду под себя. Для этого им нужна энергия, которую они получают поглощая сахара. И чем больше клеток, тем быстрее они съедят все сахара. А что потом? А потом они начнут поглощать все, что смогут, выделяя при этом уже совсем не то, что нам нужно.
Медовуха в домашних условиях может готовится месяц или два — это совершенно нормально. Разумеется, можно нагнать бодяги и за неделю, но стоит ли?
Брожение.
Бродить медовуха будет до тех пор, пока дрожжи не съедят все, что смогут съесть и не осядут. И срок этого брожения зависит от концентрации сахаров, Количества дрожжей и их штамма. При засеве 0.1 г на литр, обычно за 10-15 дней все выбраживается (если штамм элевый)
Так что после внесения дрожжей в медовое сусло, поставьте бродилку в прохладное темное место (градусов 18-20 для элевых и 4-6 для лагерных) и забудьте про свою домашнюю медовуху на пару недель. А если сбраживаете лагерным штаммом, то на пару месяцев.
Карбонизация.
И вот наступил момент истинны. Медовуха приготовленная своими руками отбродила. Осталось совсем чуть-чуть.
Возьмите немного воды и разведите в ней мед.
Воды стоит брать 1\10 от количества сусла. То есть, если вы сварили 10 литров медовухи, то вам надо взять 1 литр воды.
Меда надо брать в такой же пропорции. Если не помните, сколько вы клали при варке, то берите 150 г меда на 1 литр воды.
Развели, прокипятили 10-15 минут, остудили до 25-30 градусов.
Теперь влейте сироп в свою домашнюю медовуху. Размешайте. Поставьте бродильник в холод на пару часов, что бы потревоженные дрожжи осели.
Теперь разлейте по бутылкам и уберите туда, где происходило брожение. Дня на 3-4.
Через 3-4 дня поставьте бутылки в холодильник еще на пару недель и…
Ваша медовуха, приготовленная своими руками в домашних условиях, готова! Поздравляю!
Наслаждайтесь сами и не забудьте угостить друзей.
Напоследок, вот несколько рецептов домашней медовухи:
