В этот раз я хочу поделиться с вами некоторыми заметками по поводу карбонизации пива, чем и как ее производить и что же лучше.
Что такое карбонизация?Карбонизация — это процесс насыщения пива углекислым газом. Делаться это с целью придания пиву особого вкуса, защиты от заражения, а так же для того, что бы у пива появилась пена. Есть еще некоторые цели преследуемые карбонизацией, но об этом в другой раз.
Как происходит карбонизация?
Для насыщения пива углекислотой используют 2 подхода:
- естественная карбонизация
- принудительная карбонизация
Естественная карбонизация.
Естественная карбонизация — это процесс вырабатывания углекислоты в процессе вторичного брожения. Происходит это благодаря дрожжам, которые поглощают сбраживаемые сахара и выделяют при этом углекислый газ.
Для этого в пиво, после основного брожения вводят новую партию сахаров. Делается это используя различные добавки:
- Сахар
- Праймер
- Декстроза
- Мед
- и др.
При использовании таких добавок, следует учитывать возможное влияние их на вкус пива. Например, сахар добавляет некоторый привкус, а мед, привносит в аромат свои ноты, а вкус делает сладковатым.
Использование для естественной карбонизации глюкозы или декстроза — вполне оправдано. Эти сахара практически не влияют на вкус пива, и отлично сбраживаются.
Однако самым лучшим способом для естественной карбонизации является применение праймера. Праймер обладает тем же составом, что и пиво, за исключением сахаров. Таким образом, его влияние на пиво минимально.
Праймер — это еще несброженное сусло. Его отбирают из общего объема сусла еще до внесения дрожжей и хранят отдельно в холодильнике или морозильнике.
Перед использованием праймера, его рекомендуется прокипятить и остудить до 20-25 градусов. Это поможет избежать возможного заражения сусла.
При использовании сахара, декстрозы, меда или других добавок, рекомендуется предварительно развести их в чистой воде, и так же подвергнуть кипячению.
Иногда бывает так, что карбонизация не происходит в назначенный срок. Что делать в таком случае, читайте в статье «Отсутствие карбонизации при дображивании.»
Принудительная карбонизация.
Большей частью применяется в коммерческой сфере и заключается в подключении баллона с углекислотой. Но в домашнем пивоварении, принудительная карбонизация используется редко, да и не особо это интересно )
[oa_social_sharing_icons]
