Настойный метод затирания солода

настойный метод затирания солода

Настойный метод затирания солода — это самый распространенный метод. При этом есть два варианта настаивания. Об этом и кое о чем еще и пойдет речь в данной статье.

Что такое настойный метод затирания?

Вопрос, который интересует многих начинающих пивоваров. Помню по себе, когда варил первую партию, в голове была каша из терминов… Настойный, отварочный, белковая пауза… да что это вообще все такое…

Итак, напомню вам, что есть два основных метода затирания солода:

Об отварочном методе мы уже поговорили, теперь пришло время разобраться с тем, что же такое настойный.

Итак, в отличии от отварочнго, в настойном меттоде затирания, затор не разделяется на части, а работает весь его объем.

После внесения засыпи в заторную воду, мы получаем затор, но это вы и так уже знаете. Теперь надо поднять температуру затора до определенной отметки, указанной в рецепте (температурной паузы). После чего затор оставляется в покое, для того, что бы ферменты могли сделать свое дело.

Еще говорят, что затор настаивается. Собственно отсюда и пошло название.

Спустя определенное время (паузу) температура затора поднимается до следующей отметки и настаивание продолжается.

Вот и все по большому счету. Но как я и писал в самом начале, есть два метода настаивания:

  • прямой
  • метод обратного градиента

Что такое метод обратного градиента.

Методом обратного градиента, называют такой настойный метод затирания солода, при котором, температура затора не повышается, а понижается.

То есть, вы берете кастрюлю, нагреваете воду до 73 градусов, засыпаете дробленый солод и оставляете все это в покое на несколько часов.

Как удобно да?

Почему же этим почти ни кто не пользуется?

Сравнение методов затирания солода.

Плюсы прямого настойного метода.

  • Вы можете контролировать время каждой конкретной температурной паузы.
  • Вы можете достаточно точно поддерживать температуру на должном уровне
  • вы можете изменять время любой паузы, как вам угодно

Минусы настойного метода.

  • Переход от одной температурной паузы к другой занимает больше времени, чем при отварочном методе,

Плюсы затирания солода методом обратного градиента.

  • это просто

Минусы затирания солода методом обратного градиента.

  • Вы не можете повлиять на время работы ферментов
  • Вы не контролируете температуру
  • Это дольше, чем при затирании простым настойным методом
  • Пиво получается плоским и пустотелым

Что еще следует знать о затирании солода настойным методом.

Для того, чтобы варить вкусное домашнее пиво, вы уже знаете достаточно, даже если сами этого не понимаете, однако, есть еще несколько небольших советов, которые не только помогут вам варить быстрее и вкуснее, но и облегчат сам процесс затирания.

Во первых, стоит знать и понимать, зачем нужно затирание вообще. Если коротко, то оно нужно для того, что бы ферменты солода превратили крахмал в сахар.

Во вторых надо понимать, зачем нужны температурные паузы, и почему они разные. Если коротко, то на разных температурах, работают разные ферменты.

В третьих, надо понимать, что ферменты работают не на одной температуре, а на некотором диапазоне температур, а указанная в рецепте температура — это лишь оптимум и то не всегда. Так что если вы вместо 63 градусов подняли до 65, а потом температура затора упала до 62, то ни чего страшного не произойдет. Но при этом помните, что отклонение от оптимума, не только замедляет ферменты, которые должны работать сейчас, но и может активировать те, которые сейчас уже не должны работать, или еще не должны.

В целом же настойный метод затирания солода — это достаточно простой и удобный метод. За что он и стал так популярен среди домашних пивоваров.

Вас заинтересует :

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Login

Register| Forgot Password?

Подписывайтесь на канал