Отсутствие карбонизация при дображивании.

Отсутствие карбонизации в пиве

Порой случается такое, что после первичного брожения и розлива по бутылкам, не происходит карбонизация пива. Нормально, когда бутылки мягкие 1 или 2 дня, но когда это наблюдается на протяжении 5-7 дней, начинаешь невольно переживать. Все ли сделано верно? Что теперь делать и как быть. Предлагаю разобраться во всем по порядку.

Процесс брожения.

После того, как сусло сварено и остужено, оно отправляется в бродильный бак на первичное брожение. Во время этого процесса, сахара, содержащиеся в сусле перерабатываться дрожжами в спирт. Во время переработки, дрожжи выделяют много углекислого газа, что способствует защите молодого пива от развития бактерий. Углекислота вытесняет воздух, содержащий кислород и бактерии не могут выживать в таких условиях. Для того, что бы не пустить кислород, устанавливается гидрозатвор.

В общих чертах, думаю, понятно, что происходит в бродильном баке.

После того, как дрожжи съели все сбраживаемые сахара, они засыпают. Брожение прекращается. Пиво снимается с дрожжевого осадка и разливается по бутылкам. Далее идет вторичное брожение.

Должен заметить, что не все использую вторичное брожение, однако для понимания сути проблемы, мы рассмотрим ситуацию, с применением этой технологии. Так же следует отметить, что я буду вести речь об элевых дрожжах, но суть одна для всех, разница, только в температурных режимах.

Карбонизация и вторичное брожение.

Перед тем как разлить пиво по бутылкам, в него добавляют новую партию сахаров. Кто-то, делает это просто, всыпая сахар в бутылки, другие используют декстрозу или мед, третьи пользуются праймером.

Праймер — это часть сусла, отобранная сразу после его остужения и до внесения дрожжей. Таким образом, в праймере сохранены все сахара, которые уже сброжены в основном сусле.

Использование праймера наиболее оправдано с точки зрения сохранения вкуса пива. Перед применением рекомендуется прокипятить праймер и остудив его, внести в молодое пиво.

Более подробную информацию о карбонизации вы можете получить в статье «Карбонизация пива»

Теперь, когда в нашем молодом пиве появилась новая партия сахаров, дрожжи могут проснуться и вновь перерабатывать сахар в спирт и углекислоту.

Этот процесс происходит постепенно и не столь активен, как при первичном брожении, т. к. праймер берется, обычно, 5%-10% от общего объема сусла.

Отсутствие газов при дображивании.

Думаю, механизм появления газов при дображивании понятен. Теперь давайте разберемся, почему же не всегда выделяется нужное количество CO2.

Причин для этого может быть несколько.

Мертвые дрожжи.

Если вы вливали горячий праймер, то дрожжи могли и не пережить такого отношения, если дрожжи умерли, то и перерабатывать сахар теперь некому. Вся надежда на то, что погибли не все дрожжи и колония восстановится, но для этого потребуется время.

Температура.

Вторая причина отсутствия карбонизации — это неправильный температурный режим. Если дображивание идет в холодильнике, то вполне реально, что ваши дрожжи просто спят.

Особенно это касается элевых дрожжей.

Праймер.

Третья причина, по которой не происходит надувания бутылок — это малое количество праймера или сахара. Праймер рекомендуется брать в пределах от 5%, но я бы рекомендовал не менее 10% от общего объема пива. Если говорить про декстрозу, то тут норма 5-8 г на литр пива.

При использовании сахара, меда, декстрозы или других сахаров, рекомендуется делать сироп, и только потом вносить его в пиво. Это позволит обезопасить партию от бактериального заражения и позволит наиболее равномерно распределить сахара по всему объему пива.

Общие рекомендации при отсутствии карбонизации.

Ели по прошествии 5-7 дней бутылки все еще мягкие, то можете воспользоваться следующими советами:

  • хранить бутылки в темном месте при комнатной температуре.
  • трясти бутылки для высвобождения живых дрожжевых клеток из общего осадка
  • дать пиву постоять еще 10-15 дней

В большинстве случаев этого достаточно. Если же нет, то тут выбирать вам. Можно подождать еще недели2, а можно повторить розлив с внесением дополнительных сахаров. Однако следует учесть тот факт, что если карбонизация не произошла, а сахара остались в пиве, то дело тут в дрожжах. Повторное внесение дрожжей может исправить ситуацию, но может ее и усугубить.

Помните: Торопиться не надо… Если у вас не происходит надувание бутылок, то просто дайте им время. подождите еще 2-3 недели, и в 98% случаев все заканчивается хорошо.

Вас заинтересует :

  • В этот раз я хочу поделиться с вами некоторыми заметками по поводу карбонизации пива, чем и как ее производить и что же лучше. Что такое кар ...

  • У многих возникает такой вопрос, особенно в самом начале. И действительно дрожжи на дне бутылки раздражают. Если их вылить в бокал, то появля ...

  • В настоящее время, некоторые пивовары полностью отказались от вторичного брожения, однако еще 10-12 лет назад, вторичное брожение (или попрос ...

  • Стало мне интересно приготовить медовуху дома. Ведь медовуха в домашних условиях - это обычное дело. Решил поискать в интернете, как люди ее ...

  • Общаясь на различных форумах, я заметил, что многие задаются вопросом: Надо ли снимать пиво с осадка. И при ответе мнения расходятся. Пред ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Login

Register| Forgot Password?

Подписывайтесь на канал