Промывка дробины.

Промывка дробины является неотъемлемой частью пивоварения, но не обязательной. Некоторые пивовары, особенно это относиться к домашним пивоварам, придерживаться мнения, что промывать дробину не обязательно, а порой, даже и вредно. Тем не менее, классическая рецептура варки пива включает в себя стадию промывки дробины.

Зачем промывать дробину.

Промывку дробины осуществляется путем внесения в заторный чан дополнительного количества воды. Эта вода называется промывочной и должна соответствовать некоторым критериям.

Во первых промывочной воды не должно быть очень много, в противном случае плотность сусла получится низкой, а пиво водянистым и не вкусным.
Во вторых, температура промывочной воды должна быть сопоставима с температурой затора.
В третьих, промывка дробины должна осуществляться качественной водой, о дефектах воды и методах ее подготовки я уже писал ранее.

Итак, когда промывочная вода готова и нагрета, пивовар производит промывку дробины. Промывка осуществляется внесением дополнительного количества воды в заторный чан. Одновременно с этим, сусло сливается в сусловарочный котел.

Дробина промывается всего с одной целью, вымыть как можно больше сахаров из зерна. Однако увеличение количества промывочной воды приведет не только к увеличению количества сахаров, но и к уменьшению плотности сусла, что весьма нежелательно.

В промышленном пивоварении, промывание дробины осуществляется до тех пор, пока плотность сусла не опуститься до показателя 1,01. В домашнем же пивоварении, такой подход не оправдан, и лучше придерживаться общего показателя плотности всего сусла.

Как осуществляется промывание дробины.

В пивоварении существуют три основных подхода к промыванию дробины:

Непрерывная промывка
Промывка поэтапная
Отсутствие промывки

Непрерывная промывка.

При непрерывной промывки, вода податься в заторный чан сверху, одновременно со дно чана сливают сусло. При этом скорость подачи промывочной воды и скорость слива сусла должны быть равны. Одновременно с этим видеться контроль плотности сливаемого сусла. Как только плотность сусла опускается до нижней границы, промывание останавливается.

Такой подход актуален для пивоварен, как промышленных, так и крафтовых. Он позволяет максимально вымыть сахара из зерна, однако требует сложного оборудования и контроля, а так же занимает достаточно много времени.

Поэтапная промывка.

Поэтапная промывка дробины — это наиболее распространенный способ среди домашних пивоваров. Поэтажная промывка осуществляется путем внесения воды в заторный чан, так же как и при непрерывной. Однако количество этой воды ограничено. После внесения первой партии промывочной воды, сусло сливается, в объеме равном объему промывочной воды, производиться замер плотности сусла. Если плотность сусла выше нормы, промывка повторяется.

Отсутствие промывания.

Во избежание обеднения сусла, некоторые пивовары предпочитают отказаться от промывания сусла вовсе. Такой подход неприемлем для пивоварен из экономических соображений, однако при домашнем пивоварении ,отсутствие промывания можно легко компенсировать увеличение количества солода в заторе. При варке 20-30 литров, увеличение засыпи на 1-2 кг не нанесет ощутимого финансового урона для пивовара.