Сухое охмеление Часть 2

Сухое охмеление

В прошлый раз мы поговорили о том, что такое холодное охмеление (сухое), в этот раз предлагаю разобраться с технической стороной вопроса. Какой хмель использовать и как производиться охмеление пиво холодным способом.

Какой хмель следует использовать для сухого охмеления?

Традиционно принято использовать для сухого охмеления ароматные сорта хмеля с низким содержанием кислоты. Поскольку этот метод преследует только одну цель — передать аромат готовому пиву, то главенствующим показателем при выборе хмеля для сухого охмеления, является количество смол, а не уровень кислот.

К основным сортам хмелей, применяемых для холодного охмеления относиться:

и другие ароматные хмели с содержанием альфа-кислоты ниже 6%.

Однако применение горько-ароматных сортов хмеля или даже горьких, вовсе не запрещено.

Среди хмелей двойного назначения, применяемых при сухом охмелении, можно выделить какие как:

Среди горьких сортов, отметить стоит сорта:

Еще одной особенностью сухого охмеления является применение сортов домашнего региона, Так, например, в Чехии применяется SAAZ, а американские сорта охмелены чаще с применением сорта Каскад

Сколько хмеля надо?

Разумеется однозначного ответа на этот вопрос не существует. Если вы готовите с использованием рецептов пива, то лучше придерживаться рекомендованного количества, в противном случае может получиться совсем другой вкус.

Для домашних пивоваров, составляющих свои рецепты, можно сделать следующие рекомендации:

  • 1,5 г хмеля на литр сусла — для приятного и не очень сильного аромата. Аромат хмеля получается яркий, но не перебивает вкус пива.
  • Для более сильного аромата, рекомендую брать 2,5 — 3,5 г. на литр сусла. Пи охмелении таким количеством, аромат получается более насыщенным и добротным.
  • Для любителей IPA, подойдет 5-8 г на литр. Такой аромат будет сильно выражен, но не всем это подходит.

Как долго происходит холодное охмеление?

Для максимального перехода эфирных масел из хмеля в пиво, рекомендуется производить сухое охмеление на протяжении 10-15 дней. Однако даже 3 дня дадут весомый результат и качественно выделят ваше домашнее пиво. Температура при этом рекомендуется такая же, как и при брожении элевых сортов. Что заметно упрощает процедуру.

Советы по сухому охмелению пива.

  1. Если вы решили применить метод сухого охмеления при вторичном брожении, то вносите хмель после снятия с осадка.
  2. Используйте специальные мешки для гранулированного хмеля — это облегчит процедуру снятия с хмелевого осадка.
  3. Старайтесь придерживаться рекомендуемой температуры. Высокая температура не только уничтожит дрожжи, но и способствует переходу альфа-кислоты.
  4. Сводите к минимуму контакт пива с кислородом.
  5. Перед розливом в кеги, можно остудить пиво до -2 градусов — это поможет осадить хмелевую взвесь.
  6. Для получения лучшего эффекта перемешивайте пиво бесконтактным способом, например магнитной мешалкой или просто потреся бродильный бак.

Ну и напоследок рекомендую попробовать рецепт Amber Ale с применением метода сухого охмеления. Уверен, вам понравиться.

Вас заинтересует :

  • Описание и свойства хмеля Зевс. Хмель Зевс (Zeus) - это сорт с высоким процентным содержанием альфа-кислоты, что делает его горьким хмелем. ...

  • Хмель Ультра применяется в самых различных стилях пива. Это и Светлый Лагер и Пильзнер и даже Бок. Разуметься Ульта не обошел мимо и Пшени ...

  • Хмель Либерти является чисто ароматным хмелем, который широко применяется различных стилях пива. Применение хмеля Либерти в стилях. Широкое ...

  • Хмель Chinook (Чинук) — это очень популярный сорт хмеля родом из Америки обладающий очень ярким и насыщенным ароматом. Являясь горько-ароматн ...

  • Интересная информация. Хмель Колумбус (Columbus) имеет несколько аналогов с точно такими же показателями. Например, Томагавк и Зевс. Из-за и ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Login

Register| Forgot Password?

Подписывайтесь на канал