Описание хмеля Галена.
Галена — это сорт хмеля относящийся к горьким. Этот сорт хмеля отлично подходит для таких видов пива, как Американский Эль, Портер, Стаут, а так же Индийский Пэйл Эль и мое любимое Пшеничное пиво.
Происхождение сорта.
Галена был получен в 1978 году в Айдахо. Прародителем этого сорта стал хмель Бреверс Голд. С тех самых пор, хмель сорта Галена прочно обосновался на пивоваренном рынке. Благодоря высокому содержанию альфа-кислоты и специфическому вкусу, сорт по праву занимает свое место.
Вкусовые качества хмеля Галена.
Этот сорт обладает высоким процентным содержанием альфа-кислоты, в связи с чем считается горьким хмелем и используется в начале кипячения сусла для придания ему горечи.
Хмель Галена имеет от 11,5% до 14% альфа-кислоты и обладает чистой и высокой горечью. Такой показатель чистой горечи делает хмель Галена идеальным для применения практически во всех сортах пива.
Большое содержание мирцена придает хмелю аромат сладких фруктов, а так же добавляет низкие древесные и мягкие травянистые ноты. Такое сочетание ароматических веществ придает готовому пиву благородный мягкий вкус, с яркой, но чистой хмелевой горчинкой.
Доступность на рынке.
Хмель Галена является высокоурожайным хмелем, что благоприятно сказывается на его наличии и доступности на мировом рынке.
Содержание кислот и элементов (Галена)
Как уже было сказано выше, Галена обладает достаточно большим количеством альфа-кислоты, а так же большим содержанием Мицелена. В целом же картина выглядит следующим образом:
- Альфа-кислоты: 13.0-14.6%
- Бета-кислоты: 7.9-8.6%
- Альфа/бета: 1.7
- Когумулон: 34.0-38.0% (% альфа-кислот)
- Сод-е масла: 1.3-2.1 мл\100 г Из них:
- В-пинен 0.4-0.7%
- Мирцен 40.0-50.0%
- Линалоол 0.1-0.3%
- Кариофиллен 5.0-9.0%
- Фарнезен < 1.0%
- Гумулен 11.0-17.0%
- Гераниол 0.5-0.8%
Заключение.
Хранение хмеля Галена должно происходить при влажности 75% — 80%, и температуре окружающей среды около 20 градусов по Цельсию. Такой режим хранения позволяет сохранить до 80% альфа-кислоты на протяжении 6 месяцев. В качестве замены хмелю Галена можно применять такие сорта как: Наггет, Томагавк, Колумбус или Зевс.
[oa_social_sharing_icons]