Происхождение сорта Нортдоун (Northdown).
Хмель Нортдоун (Northdown) был выведен селекционерами в 1971 году. Основными предпосылками для выведения нового сорта, стало устойчивость к некоторым болезням. В частности ученые старались решить вопрос с устойчивостью сорта к ложномучнистой росе, так как именно это заболевание поражало достаточно большое количество урожая. Прародителями этого сорта стали Нортен Бревер и его немецкий аналог. Несмотря на все попытки сделать этот сорт устойчивым к болезням и повысить урожайность, удалось это лишь частично.
Урожайность.
Хмель Нортдоун подвержен вертициллезному увяданию или мучнистой росе. Урожайность же весьма не велика, а темпы роста умеренные.
Распространение.
Этот сорт распространен в Великобритании, в остальном мире он используется крайне редко. В России же не используется практически нигде. В связи с низким спросом, найти Нортдоун на прилавках практически невозможно.
Применение в стилях.
Хмель Нортдоун применяется в следующих стилях пива:
- Английский Эль
- Коричневый Эль
- Портер
- Индийский Пэйл Эль
- Янтарный Эль
- Светлый (Пэйл) Эль
Свойства хмеля Нортдоун.
Нортдоун является горько-ароматным хмелем с содержанием альфа-кислоты в рамках от 7% до 10%. Горечь Нортдоун считается чистой, что позволяет использовать его при кипячении. Ароматические свойства хмеля Нортдоун обусловлены большим содержанием гумулена и кариофиллена. Напомню, что Кариофиллен придает сухие древесные нотами, а Гумулен — травяной аромат.
Стоит помнить, что ароматические масла быстро разрушаются под воздействием высоких температур.
Состав хмеля Нортдоун:
- Альфа-кислота: 7.0 — 10.0 %
- Бета-кислота: 4.0 — 6.0%
- Когумулон: 28 — 34%
- Всего эфирных масел: 1.2 — 2.2 мл/100 г их них:
- Мирцен: ~25%
- Гумулен: ~37%
- Кариофилен: ~15%
- Фарнезен: ~1%
Заключение.
Хранить хмель следует при 20 градусах C. Соблюдая условия хранения, хмель Нортдоун сохраняет до 70% альфа-кислоты через 6 месяцев. В случае отсутствия этого сорта, его можно заменить некоторыми другими. Например: Нортен Бревер, Галена или Челленджер
[oa_social_sharing_icons]
