Хмель Таргет весьма популярен среди пивоваров по всему миру и широко распространен во многих стилях пива. Например Таргет нашел широкое применение в Английском Эле, Коричневом Эле, Портере, Стауте, Индийском Пэйл Эле, Крепком Эле, а так же в Светлом и Красном Элях.
Описание и происхождение хмеля Таргет:
Таргет является горько-ароматным хмелем с содержанием альфа-кислоты в пределах от 8,5% до 13,5%.
Хмель Таргет (Target) впервые был выведен в Англии в НИИ хмеля Уай колледжа. Выпущен на рынок этот сорт был в 1992 году.
При селекции хмеля Таргет были взяты такие сорта как Норден Брювер и Иствелл Голдинг. Хмель Таргет является соплеменником, и можно даже сказать, двоюродным братом, сорта Челленджер. Не смотря на это, они имеют различные вкусо-ароматические характеристики.
Широко распространение Таргет приобрел в Великобритании благодаря своей горечи и аромату.
Использование хмеля Таргет.
Как уже было сказано выше, содержание альфа-кислот варьируется от 8,5% до 13.5% , что придает пиву чистую мягкую горечь. Таргет обычно закладывается в сусло в процессе варки для придания гладкой горчинки, а также тонкого аромата. Отличительной чертой этого сора является то, что Таргет содержит большое количество мирцена, а вот другие масла содержаться в умеренном диапазоне. Так же следует отметить и минимальное содержание масла фарнезена ,что так же придает этому сорту индивидуальности.
Содержание веществ.
- Альфа-кислота: 8,5-13,5 %
- Бета-кислота: 4,0% -5,7%
- Когумулон: ~37%
- Всего эфирных масел: 1.2 — 1.8 мл/100 г Из них:
- Мирцен: ~45%
- Гумулен: ~17%
- Кариофилен: ~10%
- Фарнезен: < 1%
Заключение.
Таргет — очень хороший хмель, часто используемый для придания неповторимого аромата и мягкой горечи. Его устойчивость к болезням и достаточно высокая урожайность делает Таргет доступным и распространенным. Однако хранение на протяжении длительного периода времени затруднено из-за потери большого количества альфа-кислоты (за 6 месяцев хранения потери могут составить до 55%)
Аналогом хмеля Таргет можно назвать такой сорт как Фаггл.
[oa_social_sharing_icons]
