Хмель Теттнангер (Tettnanger) — это ароматный хмель родом из Германии. Однако, существует и Американская версия этого сорта.
Применяется Теттнангер при варке всех видов лагеров, Бельгийского эля, Пилзнера и Бока. А так же при варке Пшеничного пива.
Происхождение и описание
Хмель Теттнангер назван в честь местечка в Германии, где и был получен впервые. Особое распространение этоо сорт получил в южной части Германии, на границе с Австрией и Швейцарией.
В настоящее время этот ароматный хмель выращивается во многих странах мира, однако, немецкий сорт помечается отметкой о его родословном происхождении и носит название Теттнанг Теттнангер (Tettnang Tettnanger)
Аромат и умеренное содержание Когумулона, делают этот сорт благородным. А низкое содержание альфа-кислоты (Всего 3% — 6%) делают его прекрасным вариантом для применения в виде ароматного хмеля. Несмотря на такой низкий показатель альфа-кислоты, Теттнангер считается хмелем двойного назначения и может применяться так же и для придания горечи. Однако это его применение оправдано только в стилях, с низким уровнем горечи.
Особенности сорта.
Хмель Теттнангер — это низкоурожайный сорт, однако его применение в Европе и Америке весьма велико.
Так же можно отметить схожесть этого сорта с Жатецким хмелем SAAZ, Что делает их взаимозаменяемыми сортами.
К другим аналогам Теттнангера можно отнести Шпальтер, Люблин, Сантиам и хмель Ультра.
Для подбора аналогов хмеля можно так же воспользоваться специальной таблицей. Она разделена на 2 части для удобства поиска нужного сорта. Таблица сортов хмеля (часть 1) и Таблица сортов хмеля (часть 2).
Содержание веществ.
- Альфа-кислота: 3.0 — 6.0%
- Бета-кислота: 3.0 — 5.0%
- Когумулон: 22 — 29%
- Всего эфирных масел: 0.5 — 0.9 мл / 100 гр. Из них:
- Мирцен: 20 — 35%
- Гумулен: 20 — 30%
- Кариофилен: 6 — 11%
- Фарнезен: 16 — 24%
Хранение хмеля Теттнангер.
Говоря о сохранности этого сорта, то за 6 месяцев хранения тереться до 40% альфа-кислоты, что не может не сказаться на вкусе пива, так что я бы рекомендовал использовать только свежий хмель.
[oa_social_sharing_icons]
