Хмель Традиционный

Традиционный Халлертауер применяется сразу в нескольких стилях пива. К примеру, этот сорт часто применяется при приготовлении Пшеничного пива, Пильзнера, Крепкого эля и Бока.

Халлертауер Традиционный является хмелем двойного назначения и может применяться как для задания базовой горечи, так и для придания аромата. Содержание альфа-кислоты колеблется в пределах 5% — 7%.

Происхождение сорта.

Как и его предок, Халлертауер Традиционный, был выведен в НИИ хмеля в Германии в 1991 году. За основу селекционеры взяли такие популярные сорта, как:

Халлертаур Миттельфрю
Жатецкий хмель
Халлертауер Голд

Применение этих сортов позволило добиться такого хмелевого профиля, который часто называют Традиционным. Именно поэтому этот сорт и был так назван.

Расширяя линейку сортов семейства Hallertau, Традиционный, имеет хорошую сопротивляемость болезням, распространенным в регионе селекции, таким как увядание и ложномучнистая роса.

Созревает Традиционный, в первой половине сезона, после энергичной фазы роста, что делает его особенно популярным в сезон.

Особенности хмеля Халлертауер Традиционный.

Обладая относительно низким уровнем когумулона и, при этом, достаточным количеством масла гумулена, Традиционный имеет земляной и травяной аромат, со сладкими тонами нектаров фруктов, включая изюм.

Поскольку эфирное масло гумулена быстро испаряется при кипячении, этот сорт применяют в конце кипячения или при сухом охмелении, что бы сохранить земляной характер хмель Халлертауер Традиционный.

Содержание веществ.

Альфа-кислота: 5,0% -7,0%
Бета-кислота: 4,0% -5,0%
Когумулон: 26 — 29%
Всего эфирных масел: 1.0 — 1.4 мл/100 г из них:
- Мирцен: 17 — 32%
- Гумулен: 35 — 50%
- Кариофилен: 10 — 15%
- Фарнезен: < 1%