Хмель Ультра применяется в самых различных стилях пива. Это и Светлый Лагер и Пильзнер и даже Бок.
Разуметься Ульта не обошел мимо и Пшеничное пиво, Янтарный Лагер, Светлый (Пэйл) Эль.
Описание и происхождение сорта.
Хмель Ультра (Ultra) был выведен в США в 1983 году по программе исследования хмеля. В селекции сорта применялись такие знакомые всем сорта, как Халлертау Миттельфрю и Жатецкий.
Не смотря на то, что сорт был выведен еще в 1983 году, на пивоваренном рынке он появился только 12 лет спустя. Обуславливалось это стабильным спросом на Немецкие и Американские сорта.
Свойства хмеля Ультра.
Оправдывая свое название, хмель Ультра унаследовал приятный аромат от предков, при этом содержание альфа-кислоты является ультра низким, всего в пределах 2,0% — 3,5%. Этот сорт передает свой аромат при закладке в конце варки, а так же при сухом охмелении.
Применение в домашнем пивоварении.
Применение этого сорта хмеля в домашнем пивоварении весьма оправдано для любителей пива в немецком стиле. Например при варке пшеничного пива, можно использовать этот сорт для придания аромата в конце варки. Совместно с хмелем Мандарина, Можно так же использовать Ультру не вместе, а вместо ароматного хмеля. Разуметься, Мандарина не является аналогом для Ультры, однако замена одного сорта хмеля на другой может достаточно кардинально сказаться на ароматическом профиле пива, при этом будет сохранен стиль.
Ультра схож таким сортам хмеля, как Кристалл, Либерти и Маунт Худ. Обладая высоким содержанием масла гумулена, Ультра обеспечивает мягкий пряный аромат в пиве, что является классическим дли пива в баварском стиле.
Содержание веществ.
- Альфа-кислота: 2,0-3,5 %
- Бета-кислота: 3,0% -4,5%
- Когумулон: 23 — 38%
- Всего эфирных масел: 1.3 — 1.5 мл/100 г из них:
- Мирцен: 15 — 25%
- Гумулен: 35 — 50%
- Кариофилен: 10 — 15%
- Фарнезен: < 1%
Заключение.
При хранении хмель ультра теряет до 40% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах C, что достаточно много, так что следует использовать только свежий хмель при варке пива. Если же свежего хмеля ультра нет, то его можно заменить аналогами, такими как: Теттнангер, Жатецкий, Традиционный, Халлертау.
[oa_social_sharing_icons]
