Томленый солод.

томленый солод

Описание томленого солода.

Цветность томленого солода по ЕВС составляет от 30 до 40 единиц.
Применение этого вида солода в засыпи ограничена 50% в силу специфичности его характеристик.

Применение томленого солода.

Томленый солод в основном применяют для усиления аромата темного солода, однако иногда, его могут применять и для придания дополнительного цвета пиву.

Как изготавливают томленый солод.

Замачивание.

Томленый солод производят по технологии отличной от технологии производства обычного солода. Во время производства томленого солода ячмень проращивается при замачивании до уровня 48% (как для темного солода). Последние 36 часов по проращивания температуру поднимают до 40 — 50 градусов. При этом угнетают дыхание солода, путем накрывания его брезентом или простым увеличением толщины слоя до 1,5 метров.
В следствии угнетания дыхания происходит так называемое томление солода, во время которого зародыш перестает расти, ф ферменты все еще продолжают работать.
Р результате угнетения дыхания (томления солода), возрастает количество сахаров и аминокислот значительно повышается.

Сушка.

Сушка томленого солода происходит при температуре 80-90 градусов в течении 3-4 часов.

Вас заинтересует :

  • Темный солод (munich dark). Munich dark - это еще более темный солод мюнхенского типа, его цветность по ЕВС составляет 22-28 единиц. Отличит ...

  • Карамельный солод - изготовление. Карамельный солод является специальным солодом и служит добавкой к основным солодам. При производстве кар ...

  • Кислый солод (IREKS Sauermalz) Кислый солод характеризуются следующими основными показателями: Цветность (ЕВС): 2- 5 Доля засыпи (%): ...

  • Солод pilsen Pilsen - Светлый солод основного типа. Пильзенский солод так же иногда называют Лагерным, из-за его низкой цветности (2,5 - ...

  • Приготовить солод в домашних условиях не так уж и трудно, однако, следует соблюдать некоторые технологические нюансы. Солод изготавливают ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Login

Register| Forgot Password?

Подписывайтесь на канал