Этот рецепт не является клоном уже существующего пива, но есть попытка создать нечто вкусное и ароматное, при этом достаточно горькое, но в то же время мягкое.
Рецепт IPA — концепция.
Основной отличительной чертой IPA является высокий уровень горечи, который достигается благодаря сильному охмелению.
На этом сайте уже есть несколько вариантов IPA, например клон Волковской ипы. Но донный рецепт я предлагаю составить нам с вами вместе.
Конечно, сколько пивоваров, столько и вкусовых предпочтений, однако я убежден, что каждый может привнести что то новое и интересное в рецепт.
Давайте, пожалуй начнем.
Состав IPA
Для начала нам надо определиться с составом солодов.
Поскольку солодовый профиль все равно будет забит хмелем, думаю не стоит особо вдаваться в нюансы вкуса и аромата солода.
Но и полностью лишать себя радости солодовой нотки тоже, пожалуй, не стоит.
Предлагаю взять мюнхенский солод за основу и жахнуть чутка венского. Так сказать, для вкуса.
Дрожжи для приготовления IPA
И тут нам снова не стоит заморачиваться. М44 — очень хороший вариант на мой взгляд.
Они не дают лишней ароматики, а значит не будут перебивать хмелевой профиль.
К тому же этот штамм дрожжей хорошо осаждается, что играет нам на руку.
Можно взять us-05, они тоже подойдут на мой взгляд.
Какой хмель взять для IPA
И вот самый интересный вопрос. Какой же хмель нам взять для приготовления IPA.
И сколько этого хмеля нужно?
Мне лично очень нравится сочетание мозаика и энигмы. Еще можно добавить цитры, для полноты аромата.
Энигма даст необходимую горечь, но в отличии от того же вариора не появится гадкий (на мой вкус) привкус.
Цитра придаст основной ароматический тон, ну а мозаик добавит граней аромату.
Приготовление IPA
Ну все. Начинаем готовить нашу ипушку.
Берем мюнхенский солод (80%) и венский (20%)
Перемалываем и засыпаем в заторную воду при температуре 52 градуса.
Почему 52? — читайте в статье про температурные паузы.
Делаем паузу минут 15 и дальше идем к следующей паузе в 62 градуса.
Поскольку IPA, обычно, достаточно крепкий напиток, то и 62 градуса подержим подольше. Минут 40 достаточно.
Следующая пауза 72 градуса минут 20
Ну и все, мэшаут и слив.
Да, забыл про гидромодуль. Давайте сделаем чуть погуще затор, и возьмем не стандартный гидромодуль 4, а 3,5
Ну и промывочной воды возьмем по объему дробины (не по весу, а по объему)
Варка IPA
Варить будем 1 час 20 минут. Внесение хмеля будет через 5 минут после закипания.
Хмель вносим только 1 раз. И хмель этот, разумеется, Энигма.
Берем по 2 г хмеля на 1 литр сусла.
Провариваем, сливаем, остужаем и вносим дрожжи.
Охмеление
После того, как брожение прекратиться, вносим цитру и мозаик на сухое охмеление и держим дня 4, после чего разливаем по бутылкам и отправляем на карбонизацию.
Хмеля возьмем много. Думаю, грамма по 3 на каждый литр сусла будет самое то.
Заключение.
Вот такой базовый рецепт предлагаю вам к обсуждению и модификаци.
Как вы думаете, что можно улучшить и почему?
[oa_social_sharing_icons]
И где рецепт то?
Так в тексте же все написано
Так нет текста((
Да как же нет то? Вот же он, прям наверху.
Такой себе рецепт. И 3 гр на сухое охмеление очень мало. Я по 5 кидал, и то думаю можно и больше. 3- слабенький аромат будет. И я бы не на 4, а минимум на 7 дней кинул
Тут, скорее, дело вкуса, ну и качество хмеля. На 7 дней многовато на мой взгляд, но если вам так нравится, то почему нет…
Доброго времени! Почему так много хмеля? Оно же очень горькое получится…? Вообще из каких соображений берутся граммовки хмеля?
Так это же IPA, она и должна быть горькой и сильно охмеленной. Можете положить меньше, если хотите, просто получите другой, чудесный напиток.
Сухое охмеление делаю в отдельной емкости — банка 2…3литра. Эффект намного лучше, чем в сусло добавлять. К том же меньше вероятность заражения.
Сразу после слива с дробины, отбираю 2…3 литра горячего сусла, герметично закупориваю. К вечеру оно остывает, вношу 50гр хмеля. Снова закупориваю и в холодильник на 7…10 дней, пока идёт основное брожение и отстаивание.
Перед розливом в бутылки сливаю «охмеленное» сусло сифоном и добавляю в основное сусло.
Осадок хмеля с сухого охмеления в фольгированный пакет(из под чипсов) и в морозилку. При следующей варке кидаю его в начале кипячения.
интересный способ, но я бы промыл хмель спиртом или водкой, а то так можно все запороть.
Проверено много раз и не только мной.
За счёт большой концентрации хмеля и возможно низкой температуры, спокойно хранится до двух недель. Больше не проверял.
По идее, в вакуумной упаковке, при низкой температуре на хмеле вряд ли что-то выжило. Разве толко споры, но их образуют не интересные нам микроорганизмы, да и в основном при постепенном ухудшении условий жизни.