Красный эль

Рецепт красного эля

Рецепт красного эля найти не так уж и сложно, однако мои поиски увенчались успехом не сразу. В некоторых рецептах использовался шоколадный солод, в других, добавляли карамельный. Не то, что бы я придирался, но, как мне кажется, рецепт красного эля должен описывать именно красный  эль, а не браун-эль или янтарный. Не мудрствуя лукаво, я решил просто написать свой рецепт. Итак, встречайте — рецепт красного эля.

Солод для приготовления красного эля.

Засыпь очень простая и состоит всего из 3 солодов:

Основной солод будет Pale Ale. Вообще я его люблю больше чем другие.

На втором месте, в рейтинге моих симпатий стоит Мюнхенский солод.

Разумеется, пшеничный я тоже очень люблю, но тут он не к месту. А вот меланоидиновый солод — это как раз то, что нужно.

Пропорции распределились следующим образом:

  • Pale Ale — 58%
  • Munich — 37%
  • Melanoid — 5%

Хмель для приготовления красного эля.

Сразу скажу, что вы можете брать тот хмель, который нравится вам, но мой выбор пал на те 2 сорта, с которых началась моя история пивовара-любителя.

Каскад  будет в роли горького хмеля, его мы возьмем 2 г./л сусла

Мандарина — пойдет на аромат, из расчета 1 г. хмеля на 1 литр сусла.

Вносить хмель будем в 2 этапа:

На горечь (Каскад), внесем в наш будущий красный эль, через 15 минут после закипания.

Мандарину внесем за 15 минут до конца варки.

К слову говоря, варить сусло после затирания будем 90 минут.

Затирание.

Затирать солод для приготовления красного эля будем в 4 паузы. Кто хочет может делать иначе, но я рекомендую именно так.

Кстати говоря, если вы захотите сделать не 4, а 3 паузы, то лучше отбросить последнюю, чем первую. Почему? читайте про температурные паузы и сами все поймете.

Температурные паузы для приготовления красного эля.

  1. 54 градуса — 15 минут
  2. 62 градуса — 40 минут
  3. 72 градуса 25 минут
  4. 78 градусов — 2 минуты

Далее по стандартной схеме:

  1. Затерли
  2. Слили
  3. Довели до кипения
  4. Внесли хмель
  5. Поварили
  6. Внесли второй хмель
  7. Еще поварили
  8. Остудили
  9. Перелили в бродильник
  10. Отобрали праймер
  11. Внесли дрожжи

Какие дрожжи взять для красного эля.

 

Использовать можно какие хотите, но лучше S-04 или US-05

Вот и все. Как только сусло отбродит, вносите праймер и разливаете по бутылкам. Пара дней на карбонизацию и в холодильник на пару недель.

Красный эль готов! Наслаждайтесь!

Удачных вам варок и вкусного пива!

Вас заинтересует :

  • Молочный стаут - это темное пиво, обладающее особой мягкостью, благодаря лактозе. В интернете можно найти достаточно много разнообразных реце ...

  • Эль Мохнатый шмель - рецепт. Стиль пива: Американский янтарный эль Введение. Сразу хочу сказать, что поскольку оригинальная рецептура пи ...

  • Сегодня мы прикоснемся к Американской классике пивоварения, а именно к американскому Браун элю. Рецепт Американского Браун-эля Сразу хо ...

  • Жигулевское пиво в домашнем исполнении. Жигулевское - это очень популярное в 60-80-х годах прошлого века пиво. Традиционно, Жигулёвское - эт ...

  • Банановый эль - весьма своеобразный напиток. Многие, уверяют меня, что этот рецепт - полный бред, однако, я убежден в обратном. Я люблю банан ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Login

Register| Forgot Password?

Подписывайтесь на канал