Медовуха хлебная

Рецепт этой медовухи может показаться кому-то странным, но я уверен, что и ценители традиционного вкуса медовухи с хлебными нотками в аромате, тоже найдутся.

Итак, представляю вашему вниманию рецепт хлебной медовухи.

Ингредиенты.

Разумеется, для медовухи нам потребуется мед. А поскольку, медовуха, пусть и хлебная, — это, все-же, напиток, то потребуется еще и вода.

Для придания хлебной нотки мы будем использовать солод.

Я рекомендую использовать Венский солод, хотя можно взять и Мюнхенский, он тоже подходит.

Разумеется нам потребуются дрожжи. Я буду брать, те, что есть у меня, вы можете взять любые другие, которые вам больше по душе.

Ну и хмель. я возьму 2 сорта хмеля, один на горечь, второй на аромат. Поскольку основная фишка этой медовухи именно в хлебном аромате, то ароматного хмеля возьмем не много, что бы не забить запах солода.

Рецепт хлебной медовухи.

• Солод Венский: 0,5 кг.
• Вода: 5 л.
• Мед гречишный: 900гр.
• Хмель Наггет: 5 гр
• Хмель SAAZ: 5 гр
• Дрожжи S-04: 1 гр

Этапы приготовления хлебной медовухи.

1. Первым делом затрем солод
2. Затем, отварим сусло с горьким хмелем
3. Внесем ароматный хмель и мед
4. Остудим
5. Отберем праймер
6. Засеем дрожжи
7. Сбродим
8. Внесем праймер
9. Насладимся

Затирание

Затирание тут необходимо, т.к. мы используем солод, и если пропустить этот шаг, то медовуха будет мутной, а требуемый аромат хлебной корки мы так и не получим.

Затирать будем по упрощенной схеме, поскольку наша задача получить аромат, а не сахара.

• Начнем, как всегда с 52-55 градусов. Пауза 15 минут.
• Далее сделаем паузу на 62 градуса, в течении 20 минут
• И еще одна пауза на 72 градуса, тоже 20 минут
• и 5 минут мэшаут на 78 градусах, если хотите.

можно сделать только 55 и 68 градусов, это будет еще проще, о не так вкусно.

Солод затерли, сусло отделили от дробины, промыли 1-2 литрами воды, теперь идем дальше.

Варка с хмелем

Полученное сусло будет не очень плотным но это и не важно, т.к. основные сахара у нас содержит мед. Но до меда мы еще не добрались.

Сейчас мы будем варить сусло. Как только сусло закипит, кладем в него горький хмель (Наггет) и варим 45-50 минут.

За это время, из 6-7 литров сусла останется порядка 4, а то и меньше. Зависит от интенсивности испарения. Так что я обычно, довожу до 120% от планируемого объема партии, т.к. еще 20% жидкости мы потеряем на переливах и прочих операциях.

Сейчас самое время внести мед и ароматный хмель.

Рекомендую вносить их отдельно. Мед можно предварительно разбавить водой, что бы легче было вносить, но в таком случае сусло не стоит сильно разводить.

Внесли? Замечательно. Варим еще 10 минут. За это время, наша хлебная медовуха уже  приобрела солодовый и хмелевой аромат, и вот теперь вы явно чувствуете аромат меда. Замечательный запах. Мне очень нравится.

Дальнейшее приготовление хлебной медовухи.

Дольше наши действия уже привычны и обыденны. Остужаем сусло, отбираем праймер (10% от общего объема) вносим дрожжии.

Праймер замораживаем, сусло отправляем бродить.

После сбраживания хлебной медовухи, вносим в нее праймер и разливаем по бутылкам. Отправляем на пару недель на карбонизацию и доброд.

Спустя несколько недель, мы можем попробовать то, что у нас получилось.

Вкус богатый, медовый, с хлебными нотками. Тонким ароматом Жатецкого хмеля и легкой, почти неуловимой горчинкой.

Наша хлебная медовуха готова. Удалась она на славу! Не стыдно угостить друзей.

Вкусной вам медовухи и удачных варок!

[oa_social_sharing_icons]