Овсяный стаут — рецепт

рецепт овсяного стаута

Рецептов овсяного стаута в интернете очень много, но все они сводятся к одному простому посылу:

Овсянка, сэр…

Краткая история овсяного стаута.

Стаут — это темное, почти черное пиво, которое варят уже очень давно. В середине 17 века, в классические английские стауты стали добавлять овсянку. Ну действительно, какая же Англия да и без овсянки.

На удивление, новый напиток пришелся людям по вкусу. Овсяный стаут обладал более мягким вкусом, орехово-кофейным ароматом, и легкой горчинкой.

В XIIIV веке, стаут даже рекомендовали больным, как общеукрепляющее средство. Возможно, антисептические свойства напитка были связаны с количеством алкоголя.

Так или иначе, в середине XIX века, овсяный стаут утратил свою популярность и был забыт, но уже к концу того же века, пивовары по всему миру начали возрождать рецепты классических овсяных стаутов, а любители пива вновь по достоинству оценили этот напиток.

Рецепт овсяного стаута для домашнего приготовления.

Поскольку овсяный стаут — это английский напиток, то рассчитывать на наличие хорошего сорта в наших краях, прямо скажем, не приходится. Да и вообще, промышленники делают очень мало хорошего пива. Крафтовары — чуть больше. В любом случае, домашний пивовар всегда может подогнать рецепт под себя.

Ингредиенты для овсяного стаута

Солода:

  • Pale Ale — 3 кг
  • Карамельный солод (Crystal Malt 50) — 1 кг
  • Солод Special B — 500 г;
  • Солод темный Carafa III — 200 г;
  • Жженый солод — 300 г

Хмель:

  • East Kent Goldings — 85гр;

Дрожжи:

  • S-33 от Fermentis

Дополнительно:

  • Овсяные хлопья — 2 кг;

Приготовление овсяного стаута в домашних условиях.

Я не буду описывать всю технологию приготовления пива, т.к. она одинакова (ну или почти одинакова) для всех рецептов. Если вы варите первый раз, то советую прочитать эту статью и эту, и только потом приступать к варке. Если же вы уже имеете опыт, то сами все знаете.

Температурные паузы при варке овсяного стаута.

  • 52 градуса — 10 минут
  • 63 градуса — 40 минут
  • 72 градуса — 30 минут
  • 78 градусов — 5 минут

Варка овсяного стаута.

После прохождения всех температурных пауз, сусло отделяется от дробины, и кипятится в течении 90 минут.

Через 20 минут после закипания вносим первую порцию хмеля (40 г.)

Вторая партия хмеля вносится за 10 минут до конца кипения (45 г.)

Далее сусло остужается, из него отбирается праймер и вносятся дрожжи.

Брожение идет до тех пор, пока идет. Потоп вносим праймер, и разливаем по бутылкам.

Ждем пару тройку недель и наслаждаемся мягким, и ароматным овсяным стаутом собственного приготовления.

Вкусного вам пива и удачных варок!

P.S. Не забывайте оставлять комментарии о результатах.

[oa_social_sharing_icons]
Форум пивоваров

Комментарии

  1. Жженый солод — самодельный имеется в виду?
    Я перловку жгу, не так жалко запороть 🙂

    1. admin:

      Можно и так, но я использую покупной.
      Ну и перловка — это, все же, не солод.

  2. Татьяна:

    Подскажите,пожалуйста,на какое количество литров рассчитан этот рецепт?

    1. admin:

      20 литров

  3. Слава:

    А овсянку просто к общему затору добавить или отварку делать?

    1. admin:

      Как хотите.

  4. Сергей:

    20 литров вместе с промывкой? Тогда мне кажется маловато воды.

    1. admin:

      Нет, 20 литров готового продукта, перед розливом, если вы ориентируетесь на объем.
      ИЛИ
      20 литров заторной воды + 5 литров провывки, если ориентируетесь на плотность.

      Дело ваше. Я придерживаюсь стандартного гидромодуля 1 к 4 и промывки 1 к 1 по массе солода.

  5. Антон:

    Здравствуйте! На Ютубе один из пивоваров в своих рецептах помимо промывочной воды (1 литр на 1 на килограмм солода), добавляет еще воду в такой же пропорции (1 к 1). Объясняет это тем, что солод впитывает объем воды примерно равный своему весу и этот объем необходимо возместить. Есть ли в этом смысл? При этом он ничего не упоминает об изменении плотности пива. Спасибо.

    1. admin:

      Промывочная вода и добавляется в расчете 1 к 1 для компенсации той, что впитал солод. Я на самом деле тоже частенько доливаю до запланированного объема помимо промывки, но у меня теряется на сливе явно больше сусла, т.к. сливается не до самого конца.
      Чем больше воды вы вольете, тем меньше будет плотность — это просто факт, так что можете залить 100500 литров и получить ультрасуперэкстра лайтовое пиво.ю или не вливать воды вообще (кроме промывки) и получить плотное добротное пиво.

  6. Антон:

    Спасибо за внимание! «Я на самом деле тоже частенько доливаю до запланированного объема помимо промывки» — при этом контролируете плотность пива или бах! туда воды и только объем интересует? Потому как тот человек 5 килограмм солода промывает 5 литрами воды и еще добавляет 5 литров в сусло перед варкой.

    «Дело ваше. Я придерживаюсь стандартного гидромодуля 1 к 4 и промывки 1 к 1 по массе солода» это и мой принцип, меня смутил его вариант.

    1. admin:

      Я не слежу за плотностью. Просто знаю, что если залью больше — будет не вкусно, если не залью — то вкусно, но мало. просто подобрал для себя подходящий вариант.
      Иногда выкипает больше иногда меньше. Иногда бруха больше, иногда меньше. Так что я смотрю на объем.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Нас уже 1385 чел.
Присоединяйся и ты!

Login

Register| Forgot Password?

Подписывайтесь на канал