Рецепт пшеничного пива

Рецепт домашнего пшеничного пива

Классическое пшеничное пиво.

Ингредиенты для пшеничного пива.

Для варки 15 литров

Классическое пшеничное пиво обладает приятным ароматом с цитрусовыми нотами, полным вкусом и стойкой пеной.

Цвет может варьироваться от беловато-желтого до насыщенного янтарного. Классическое пшеничное готовится нефильтрованным из-за чего получается достаточно мутным. Это связано с особенностью солода wheat.

Для варки классического пшеничного пива вам потребуется:

Указанного количества ингредиентов достаточно для одной варки 20 литров пива.

Для варки другого объема.

Если вы хотите изменить количество варок или количество готового продукта, то воспользуйтесь процентным соотношением.

  • Солод Pilsen — 35%,
  • Солод Munich — 15%,
  • Солод пшеничный Wheat — 50 %.
  • Гидромодуль — 1:4
  • Хмель Каскад — 1,5 г/л сусла
  • Хмель Мандарина — 0,5-1 г/л сусла
  • Дрожжи — 3,6 г на каждые 10 литров сусла
  • Плотность сусла — 12-14 %

Рецепт пшеничного пива.

Затирание.

Засыпаем солод при температуре заторной воды в 38-39 градусов, хорошенько затираем. Поднимаем температуру затора до 55 градусов и выдерживаем первую температурную паузу в 15 минут.

Через 15 минут подогреваем затор до 63 градусов. При этой температуре выдерживаем паузу в 25 минут.

Третья температурная пауза самая важная, ее продолжительность 30 минут, выдерживать ее необходимо при 72 градусах.

После успешного прохождения йодной пробы, можно поднять температуру затора до 78 градусов и выдержать завершающую паузу в 2 минуты.

Варка сусла.

После затирания сливаем сусло, промывая дробину промывочной водой. Промывочная вода должна быть так же подогрета до 78-80 градусов. Количество промывочной воды 750-800 мл. на килограмм солода.

Следующим шагом является кипячение сусла. Кипятить сусло следует при интенсивном кипении и обязательно без крышки, в противном случае ваше пиво будет иметь привкус сена из-за образования ДМС.

После закипания сусла, ждем 15 минут и добавляем первый хмель — Каскад. Далее кипятим сусло еще 45 минут и добавляем второй хмель. Продолжаем кипячение сусла еще 20 минут.

Всего от момента закипания до момента снятия сусла должно пройти 80 минут.

Охлаждение сусла.

Теперь наша задача, как можно скорее охладить сусло. Это можно делать специальным чиллером или просто в ванне с холодной водой.

При любом подходе скорость остывания увеличится, если мешать сусло ложкой.

После охлаждения очень важно отобрать 10% от всего сусла на праймер. Праймер можно заморозить или просто убрать в холодильник.

Так же следует отобрать небольшое количество сусла (примерно 0,5 литра) для активации дрожжей.

Рассыпьте дрожжи по поверхности отобранного сусла. НЕ перемешивайте!!!

накройте чистой салфеткой и оставьте на 15-20 минут. Через 15-20 минут, большая часть дрожжей, а возможно и все, осядет — теперь нужно их хорошенько перемешать.

Активированные дрожжи вносим в сусло и хорошенько перемешиваем. В этот момент можно переливать сусло с высоты или перемешивать его половником. Это необходимо для аэрации сусла.

Брожение

После внесения дрожжей, сусло переливается в бродильный бак, который герметично закрывается и на него устанавливается гидрозатвор.

Брожение необходимо вести при температуре 20-22 град. в течение 3-4 суток.

Затем вносим заранее отобранный праймер.

После внесения праймера надо выдержать паузу 1-2 часа и разлить пиво по бутылкам. Бутылки следует герметично укупорить.

Разлитое пиво убираем в прохладное место на дображивание на 10-14 дней.

[oa_social_sharing_icons]
Форум пивоваров

Комментарии

  1. ATC:

    Здравствуйте!
    Вопрос номнр 1: «хорошенько затираем»- это сколько минут?
    Номер 2: В статье про ферменты вы пишите, что белковую паузу лучше разбить на две части: 50° и 57°, улучшится ли при такой раскладке пауз качество сусла?
    Номер 3: «прохланое место при дображивании- от +5° до +10° нормально будет?

    1. admin:

      1 — я непрерывно мешаю все время, пока греется сусло от одной паузы до другой, ну или от засыпания, до первой паузы.
      2 — с точки зрения активности ферментов — да, лучше разбить, но с другой стороны, пока сусло греется до первой паузы — ферменты поработать успеют, так что делать дополнительную паузу нет необходимости.
      3 — да, вполне. я ставлю в холодильник. Для элевых температура низковата, но потихоньку они существуют. Я бы сказал 8-12 градусов будет лучше, но если такой возможности нет, то и так пойдет.

  2. ATC:

    Ещё не понятен расчет объема:
    Всего солода 3,7кг, если гидромодуль 4, то получается 3,7*4=14,8л заторной воды + 3,7*0,8=2,96л промывочной воды. Итого: 14,8+2,96=17,76л сусла. А это я еще не учитывал потери, в итоге выйдет литров 14, и это если при кипячении доливать воду. Или я что-то не так считаю? Заранее спасибо за ответ.

    1. admin:

      Да, вы правы. там не 20 литров, а 15. Вы уже не первый, кто на это указывает, я все время забываю поправить. Спасибо.

  3. Павел:

    5ый день продолжает бродить, интенсивность особо не снижается. Дожидаться окончания или уже разливать по бутылкам?

    1. admin:

      Ждать. Иначе будет много дрожжей в бутылке и вообще это чревато гашингом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Нас уже 1385 чел.
Присоединяйся и ты!

Login

Register| Forgot Password?

Подписывайтесь на канал