Рецепт копченого пива. Раухбир.

рецепт копченого пива

Копченое пиво — это весьма своеобразный и специфический напиток. Готовят его с применением копченого солода. Как вы, наверное, знаете, коптят солод на буковой щепе.

Немного истории копченого пива.

Раухбир, согласно легенде, был сварен одним пивоваром, у которого сгорел сарай с большей частью запасов солода. Однако пивовар, на свой страх и риск сварил пиво из остатков солода, который пропах дымом.

На удивление, этот напиток пришелся по вкусу гостям. Он имел необыкновенный аромат и вкус, а красивый глубокий цвет заметно выделял копченое пиво на фоне других сортов.

Но это лишь легенда. Как там дело было на самом деле я не знаю, но знаю, что сегодня мы будем варить копченое пиво. А точнее два вида копченого пива.

Рецепт копченого пива.

Не смотря на то, что я обещал два рецепта, описание будет одно, а в конце мы немного извратимся над пивом, лишь только эксперимента ради.

Итак, начали!

Солода для варки копченого пива.

Хмель.

Hallertauer или что то аналогичное. — 23 г.

Поскольку у нас нет задачи забить хмелем весь вкус и аромат, то не стоит брать что то очень яркое. Лучit сместиться в сторону более спокойных и тонких ароматов хмеля.

Вода.

Заторная вода 16 литров.

Промывка — сколько совесть позволит, я буду лить 4-5 литров.

Дрожжи.

Дрожжи, как и хмель лучше брать не сильно меняющие ароматику пива. Помните, что важно сохранить и подчеркнуть аромат копчености.

S-04 — по моему вполне подойдут. Они достаточно нейтральные и хорошо оседают.

дрожжей чуток не надо сыпать 100500 тысяч килограмм на литр. 2-3 грамма вполне хватит. Хотя если вам надо уже завтра, то можно подбавить…

Затирание сусла при варке копченого пива.

Паузы достаточно стандартные.

  • 55 градусов — засыпаем и ждем 10 минут
  • 63 градуса — 25 минут
  • 72 градуса — 25 минут
  • 78 градусов — 3 минуты

Кипячение сусла.

Кипятим сусло 80 минут. Через 10 минут после закипания копченого сусла, вносим хмель. А именно 15 г.

через 70 минут после закипания (за 10 минут до конца варки) вносим остальной хмель.

Далее сливаем сусло, и отбираем 10% на праймер.

Остальное сусло остужаем и отправляем в бродилку до полного сбраживания.

Карбонизация копченого пива.

Вот тут я решил поставить эксперимент и намерено усилить копченость.

В праймер, а точнее в его часть, я добавлю 1 ч.л. жидкого дыма. (праймера 0,5 л.)

Этот праймер при розливе я буду вносить непосредственно в бутылки, и долью молодым пивом.

 

Остальной праймер по старинке, волью в пиво, перемешаю и разолью по бутылкам.

Посмотрим, какое пиво будет вкуснее, копченое или ультракопченое ))

Вас заинтересует :

  • Для домашнего приготовления этого пива нам потребуется: Солод, хмель и дрожжи. Как обычно. Козел темное (черное) готовят с применением специа ...

  • Эль Мохнатый шмель - рецепт. Стиль пива: Американский янтарный эль Введение. Сразу хочу сказать, что поскольку оригинальная рецептура пи ...

  • Рецепт вишневого пива  набирает все большую популярность, так что я не смог обойти его стороной и решил добавить в свою книгу рецептов. Че ...

  • Жигулевское пиво в домашнем исполнении. Жигулевское - это очень популярное в 60-80-х годах прошлого века пиво. Традиционно, Жигулёвское - эт ...

  • Молочный стаут - это темное пиво, обладающее особой мягкостью, благодаря лактозе. В интернете можно найти достаточно много разнообразных реце ...

Комментарии

  1. Аватар Владимир:

    Здравствуйте. Есть уже результат?

    1. admin admin:

      пока рановато, еще пару недель надо подождать.

  2. Аватар Владимир:

    Добрый день. Уже пробовали?

    1. admin admin:

      Да. Ну я ни чего особенного в нем не нашел, может просто и не знал, что искать. Хотя вот которое с жидким дымом — оно мерзковатое…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Login

Register| Forgot Password?

Подписывайтесь на канал