разведение дрожжей в домашних условиях
Дрожжи — это один из самых дорогих ингредиентов в пивоварении, однако причина такой высокой стоимости не ясна, ведь что может быть проще, чем разведение дрожжей. Итак, предлагаю вам способ разведения дрожжей в домашних условиях.
Разведение дрожжей, действительно ли это нужно? Тут, наверное, вполне уместно задать этот вопрос, ведь после слива пива, в бродильном баке остаётся хороший дрожжевой осадок. Об использовании дрожжевого осадка, о том, что такое дрожжевой осадок, и о том как промывать дрожжи, я уже писал и повторяться не буду. Читайте и, я надеюсь, вопросы отпадут.
Итак, вы приняли решение разводить дрожжи самостоятельно. Поздравляю!
Из каких этапов состоит процесс разведения дрожжей:
Вот и все, в принципе. Теперь чуточку подробнее, о каждом из этих этапов.
Это один из самых важных этапов. Все остальное ни чего не стоит, если вы не подготовитесь, как следует. Вся проделанная работа пойдет коту под хвост, если вы что-то не учтете.
Для выращивания биомассы, вам потребуется, как бы это ни было банально, сусло и дрожжевой осадок. Сусло можно взять при варке очередной партии или затереть отдельно, как хотите. Если вы варите 1-2 рецепта для себя любимого, то лучше отобрать при варке — дрожжи это живые организмы, и они подстраиваются под среду, в которой находятся. Так что если вы их культивируете для, скажем, пшеничного пива, то и берите сусло пшеничного для пива — дрожжам потом будет проще начать работу. Разведение дрожжей процесс не сложный, но подойти к нему, надо правильно.
Второе, что нужно — это питательная среда. По сути то же сусло, только тверже, об этом чуть позже.
третье — это спиртовка или бензиновая зажигалка. Можно газовую горелку.. Короче говоря — источник огня. Свечку не советую — коптит.
Дальше нам еще потребуется микробиологическая петля, и микробиологическая лопатка. Эти штуки можно купить в магазине медтехники, на алиэкспрессе или просто сделать самому из проволоки и фольги.
Еще нам нужна емкость для размножения — бутылка более чем хороший вариант.
Очень важная штука, которая нам нужна — это антибиотики. Не волнуйтесь — в ваш организм они не попадут. Подойдет любой антибиотик широкого спектра. И еще нужно купить агар-агар.
Ну и еще нам будут нужны чашки Петри, их тоже можно купить — проблем нет. Если лень искать, купите контейнер с закручивающейся крышкой. (рублей 30 в ленте стоит)
Так же нам будут нужны пробирки (или шприцы, я брал шприцы — они доступнее), а так же спирт 70% водка не очень подойдет, если спирта нет, то можно или водку или купить в аптеке спиртовые салфетки по 2 рубля. И кусок пищевой фольги.
Для хранения, дрожжам нужна подкормка — вполне подойдет 50% сироп из декстрозы или глюкоза 40% из аптеки. Для крутости можно взять еще перчатки и взъерошить волосы, как у чокнутого профессора. Тогда, если кто то зайдет на кухню (или где вы будете все это делать) и спросит: «что ты делаешь?» Вы можете демонически рассмеяться, и ответить, что створяете жизнь.. Врать вы при этом не будете)
И так поехали дальше.
Берем все, что подготовили, за исключением того, что куплено в аптеке, и кидаем в кастрюлю с кипящей водой. кипятим 10-15 минут.
Пока все это кипятится, мы расстилаем на столе фольгу и протираем ее спиртом, если салфетки, то одной протираем и еще одну просто достаём из упаковки и не разворачивая кладем на фольгу.
Достаем щипцами контейнер (осторожно, он адски горячий) и кладем на фольгу, дном вверх, так, что бы салфетка была внутри. Прижимаем контейнер, пока он не присосется к фольге (он не сильно присасывается или не присасывается вовсе, если фольга сухая)
Теперь повторяем то же самое с крышкой от контейнера. (берем еще одну салфетку и накрываем ее крышкой)
Тут начинается самое интересное.
Для создания питательной среды берем заготовленное сусло и кипятим его. вскипятили — засыпаем агар-агар. Сколько сусла брать? читайте на пакетике с агаром. Можно взять чуть меньше, больше не стоит., но и очень мало не надо брать — застынет раньше, чем нужно.
Добавили агар, поварили. Закрываем крышкой и отправляем остывать. можно в холодильник. Сами пока идем пить пиво и смотреть кино. Только не долго. Как только агар-агар начнет застывать (градусах при 40) вносим антибиотик.
Тут оооочень важно взять совсем чуть-чуть, буквально с игольное ушко. Зажигаем спиртовку. и на расстоянии не далее 10 см от огня производим все манипуляции. Всыпали антибиотик в сусло-агар и начинаем перемешивать. Очень хорошо и очень активно, можно миксером.
Все перемешали, теперь не отдаляясь от огня, переворачиваем наш подготовленный контейнер и наливаем в него сусло-агар. Закрываем крышкой. Все это делаем вблизи пламени. Как только крышка закрыта — отправляем нашу среду застывать — сами идем досматривать кино.
Это самый интересный и самый быстрый этап, однако он потребует от вас некоторого навыка. Посев осуществляется так же вблизи огня, чем ближе — тем лучше. вы достаете из кастрюли микробиологическую петлю, из холодильника контейнер с агаром, а из бродильника чайной ложкой (так просто удобнее) немного осадка.
теперь откручиваете крышку (если она винтовая) контейнера, но пока не открываете его. Ставите рябом с горелкой (только так, что бы не поплавился сам контейнер) теперь над огнем нагреваете петлю до красна, приоткрываете контейнер и сбоку охлаждаете петлю об агар. Как только петля остыла, вы погружаете ее кончик (буквально на пол миллиметра) в дрожжевой осадок, после чего, зигзагом проводите петлей по агару. Учтите, что ваша задача не намазать агар — осадком. Даже если после первого штриха, петля уже не оставляет белый след, сделайте еще несколько штрихов (этот метод называется истощающий штрих)
Теперь закрываем контейнер и ставим его в теплое темное место на 1-2 дня. Огонь гасим — все остальное в кипяток, что бы убить дрожжи.
Следующий этап — это этап отбора единичной колонии, которая будет прародительницей всех наших дрожжевых клеток. Но об этом, и о последующих шагах, я напишу во второй части этой статьи.
Недавно наткнулся на один спор в интернете, где сутью вопроса был материал из которого лучше…
Декстроза - это один из простых сахаров, который можно купить в любом пивоваренном магазине. В…
Еще прошлым летом, при поездке на рыбалку, мне в голову пришла очередная мысль, но все…
Этот рецепт не является клоном уже существующего пива, но есть попытка создать нечто вкусное и…
И да, название этого пива продиктовано временем его приготовления. По старинной легенде, за 1 ночь…
Совершенно случайно наткнулся на сборник рецептов пивоварни BrewDog. При чем сборник оригинальный и официальный. Решил…
View Comments
Добрый,а вместо суслаесли взять пиво на карбонизаций которое???
Пиво - оно же уже сброжено, там если и есть сахара остаточные, то их мало. Даже если вы карбоните праймером, то это все равно только 10% от того, что было изначально в сусле.
Дрожжи будут расти, но медленнее и меньше. + вы рискуете внести в них заразу, если она есть в пиве.
Можно взять праймер - это то же сусло. Много вам не нужно, так что если у вас партия в 20-30 литов, то отняв от праймера 150-200 г. вы не много потеряете, а по отдельно взятой бутылке этого вообще будет незаметно.
Жесть, легче водородную бомбу соорудить
Это только на первый взгляд )
в целом всё понятно, но есть вопросы:
1. У меня агар кулинарный, не в пакетиках. Сколько надо взять агара и сусла (в граммах, миллилитрах или любых метрических единицах измерения)? Нужны хоть какие-то пропорции.
2. Петлю можно же самому сделать из проволоки? Сталь, люминь, медь - без разницы?
3. вчера сливал грюйт на вторичку, он варится без хмеля. И на поверхности была белая плёнка. Пить можно, но есть ли смысл с него собирать дрожжевой осадок для посева?
4. и шприцы удобнее большие, кубиков на 5, как я понял?
5. дрожжи после заморозки не теряют активность?
1 - я добавляю на глаз. Сусла беру не много, т.к. чашка Петри маленькая. Главное, что бы субстрат получился достаточно упругим и не плыл. Возьмите в 2 раза больше, чем на желе, должно хватить.
2 - да можно. Я себе сделал из булавки. Разница может и есть, но для домашних целей этого хватит. Можно купить на алиэкспесс, но там, сами понимаете, будет не хирургическая сталь, скорее всего.
3 - Думаю, что нет, и пить, я бы это тоже не стал. Биопленка вряд ли дрожжевая, а значит бактериалка. Что там у вас расплодилось неизвестно...
4 - да, я брал 5 кубов.
5 - нет не теряют. (до полугода вполне себе живые, потом можно просто пересеять)
А почему бы не взять дрожжи из пакетика и размножить в сусле, без первой стадии с агаром? Есть доводы против?
Ну вообще да, есть. Дрожжи в пакете ,во-первых, могут быть грязные, что в принципе, норма. А во-вторых, так не интересно )
Можно просто заливать в бродильник свежее сусло и пес с ним...
Вместо агара можно желатин использовать? И если да то какие пропорции.
Можно, но я бы не советовал, во всяком случае с элевыми штаммами.
Желатин в тепле тает, а агар - нет.
В холодильнике элевые дрожжи, сами понимаете, будут долго высеваться.
Агар стоит не дорого, рублей 40 и продается во многих магазинах, например в ашане, ленте и карусели.
Пропорции, ну даже не знаю.. что бы получить плотное желе. То что пишут на пакете смело умножайте на 5 или 6.
Таким методом микоризу можно размножить?
На сколько я понимаю, микориза - это не чисто дрожжевая культура, а срастание мицелия с корнями растений.
Соответственно вам надо:
а) мицелий
б) корни растения
У дрожжей нет мицеллярного строения, да и вырастить растение в сусло-агаре, наверное, будет не просто.
Думаю, для решения данной задачи, вам лучше просто обеспечить нужные условия для симбиоза грибов на грунтовом субстрате, в котором можно легко выращивать и растения и грибы.