солод pilsen
Pilsen — Светлый солод основного типа.
Пильзенский солод так же иногда называют Лагерным, из-за его низкой цветности (2,5 — 3,5 EBC). Пильзен является основным солодом для производства пилснеров и лагеров. Иногда солод pilzen используют как добавку при варке других сортов.
Pilsen производят по специальной технологии, предотвращающей образование меланоидинов, так как для них характерен более тёмный цвет (от красно-коричневого до тёмно-коричневого).
Меланоидины — это результат реакции между сахарами и аминокислотами. Они образуются в ходе реакции Майара (как при выпекании хлеба, появляется особый запах, изменяется цвет и вкус.).
При производстве пильзенского солода используют ячмень содержанием белков до 11% — это считается малым содержанием белков.
Замачивание происходит на уровне 42-44%, при максимальной температуре в 17-18 градусов по цельсию.
Просушку солода производят при температуре 80-85 градусов.
Недавно наткнулся на один спор в интернете, где сутью вопроса был материал из которого лучше…
Декстроза - это один из простых сахаров, который можно купить в любом пивоваренном магазине. В…
Еще прошлым летом, при поездке на рыбалку, мне в голову пришла очередная мысль, но все…
Этот рецепт не является клоном уже существующего пива, но есть попытка создать нечто вкусное и…
И да, название этого пива продиктовано временем его приготовления. По старинной легенде, за 1 ночь…
Совершенно случайно наткнулся на сборник рецептов пивоварни BrewDog. При чем сборник оригинальный и официальный. Решил…