Варим пиво дома

Хмель Chinook (Чинук) — это очень популярный сорт хмеля родом из Америки обладающий очень ярким и насыщенным ароматом. Являясь горько-ароматным хмелем, Чинук нашел в пивоварении два варианта применения: для горечи и для аромата.

Описание хмеля Чинук.

Этот сорт хмеля появился в США в середине 80-х годов XX века.

Обладая высоким содержание альфа-кислоты этот сорт очень популярен среди американских сортов пива. Сильный аромат, используется многими пивоварами при сухом охмелении.

Аромат.

Сорт хмеля Chinook обладает насыщенным ароматом цветов, трав, смолы, сосны и пряностей. Основное преимущество этого сорта — это как раз аромат смолы и сосны. Несмотря на специфическую ароматику сорта, Чинук имеет достаточно много аналогов на рынке. Тем не менее, уже более 30 лет этот сорт достойно занимает свое место на рынке, на ровне с другими популярными сортами хмеля.

Применение в пивоварении.

Chinook обычно используют для приготовления сильно охмеленных элей, в первую очередь IPA и APA. Естественно, что очень часто этот сорт используется при сухом охмелении.

Применение в стилях.

Хмель Чинук хорошо зарекомендовал себя в таких сортах пива, как: Светлый Лагер, Английский Эль, Американский Эль, Портер, Стаут, Индийский Пэйл Эль, Бельгийский Эль, Крепкий Эль. Разуметься вы можете использовать его и в других сортах, многие кротовые пивоварни отдают предпочтение этому хмелю при приготовлении IPA/

Содержание веществ.

• Альфа-кислоты: 12.2-15.3%
• Бета-кислоты: 3.4-3.7%
• Альфа/бета: 3.9
• Когумулон: 28.0-30.0% (% альфа-кислот)
• Сод-е масла: 1.0-2.5 (мл масла на 100 г) из них:
  • В-пинен 0.3-0.5%
  • Мирцен 20.0-30.0%
  • Линалоол 0.3-0.5%
  • Кариофиллен 9.0-11.0%
  • Фарнезен < 1.0%
  • Гумулен 18.0-24.0%
  • Гераниол 0.7-1.0%

Хранение и аналоги.

Этот сорт хмеля сохраняет 68-70 % альфа-кислоты на протяжении 6 месяцев при температуре хранения 20 гр. Цельсия

Аналогии хмеля Чинук: Нортен Брюер, Колумбус, Сентенниал, Галена, Наггет, Бреверс Голд, Таргет.

Заключение.

Чинук имеет двойное назначение, как для придания пряного и соснового ароматов, так и для хорошего уровня горечи.