Применение хмеля Каскад.
Хмель каскад применяется в таких видах пива, как: портер, пшеничное пиво, фруктовое пиво, эли.
Описание хмеля Каскад.
Каскад имеет очень мягкий вкус И очень сильный и приятный аромат. Хмель Каскад идеально подходит для классического Американского Пэйл Эля.
Вообще говоря, про сорт Каскад нельзя не отметить его широкое распространение среди пивоваренной промышленности. Этот сорт хмеля является базовым для многих сортов пива.
Однако, так же стоит отметить и тот факт, что применение одного лишь Каскада в делает пиво несколько безликим.
Происхождении сорта Каскад.
Хмель Каскад появился в 1972 году и уже давно и прочно обосновался в большинстве рецептов. Альтернативой этого сорта можно назвать такой хмель как Колумбус или Амарилло.
Свойства хмеля Каскад.
Содержание альфа-кислоты в хмеле колеблется в диапазоне от 4,5% до 7%. Аромат этого хмеля уникален. Наверное, именно за это свое свойство он так полюбился пивоварам. Некоторые пивовары утверждают, что аромат Каскада обладает цитрусовыми и грейпфрутовыми нотами, другие же, утверждают, что каскаду присущ аромат фруктовых деревьев. Определенно, аромат этого хмеля связан с высоким содержанием мирцена и фарнезена, которые так же широко используется в парфюмерной и промышленности.
Происхождение сорта.
Хмель Каскад был выведен в 1972 году из двух сортов хмеля: английский Фаггл и российская Серебрянка. Получившийся хмель обладал потрясающим ароматом. Название сорта вполне отражает широту букета. Это очень популярный и доступный сорт хмеля, популярность которого вполне понятна и оправдана.
Что касается содержания кислот и масел, то тут картина обстоит следующим образом:
Общая содержание масла: 0,7-1,5 мл/100 г
- Мирцен 45% — 60%
- Гумулен 8% — 16%
- Кариофиллен 3,5% — 5,5%
- Фарнезен 4% — 8%
Заключение.
В заключение хотелось бы сказать несколько слов для начинающих пивоваров. Каскад — это именно тот сорт хмеля, который следует всегда иметь у себя дома любому пивовару, а тем более начинающему. И уж тем более следует иметь у себя в запасе этот сорт тому, кто любит экспериментировать и открывает для себя все новые горизонты вкуса пенного напитка.
[oa_social_sharing_icons]
