Применение хмеля Стерлинг.
Хмель Стерлинг применяется в светлых лагерах, пильзнере, пшеничном пиве, элях. А так же в пряном, травяном и овощном пиве.
Происхождение и описание хмеля Стерлинг.
Хмель Стерлинг (Sterling) был выведен селекционерами в 1990 году. В селекции этого сорта учувствовало несколько других сортов, таких как Жатецкий, Каскад, Голден Бревер, Ерли Грин, и еще несколько сортов, название которых носит исключительно селекционное значение. Хмель Стерлинг по сути своей является весьма интересным смешением вкусо-ароматических свойств своих прародителей.
Хмель Стерлинг выводился как замена хмеля Saaz, в силу невысокой урожайности последнего, однако оба эти сорта нашли свое место на рынке.
Стерлинг имеет особую популярность в Американском крафтовом пивоварение. Хмель Стерлинг отлично подходит для таких видов пива, как американские эли, чешские лагеры и пильзнеры, а так же эли в бельгийском стиле.
Применение хмеля Стерлинг для домашнего пивоварения.
Содержание альфа-кислот в хмеле стерлинг варьируется от 4,5% до 9%. Однако стоит отметить, что средний показатель, все же, смещен ближе к верхней границе этого диапазона, что делает этот сорт хмелем двойного назначения. Стерлинг можно по праву назвать хмелеи горько ароматным. Так же стоит отметить, что содержание когумулона в этом сорте весьма не высоко, что делает этот хмель благородным сортом.
Если сравнивать этот сорт с Жатецким хмелем Saaz, то тут можно отметить, что Стерлинг привносит более тонкую горечь, а так же добавляет напитку слегка пряный аромат.
Содержание повышенного уровня мирцена и относительно низкого уровня гумулена так же сказывается на вкусовых особенностях этого сорта добавляя тонкий цветочный и слегка цитрусовый аромат.
Содержание веществ в хмеле Стерлинг.
- Альфа-кислоты: 5.3-8.4%
- Бета-кислоты: 4.4-6.0%
- Альфа/бета: 1.3
- Когумулон: 24.0-27.0% (% альфа-кислот)
- Сод-е масла: 1.8-2.7 (мл масла на 100 г) из них:
- В-пинен 0.5-0.6%
- Мирцен 42.0-50.0%
- Линалоол 0.5-0.9%
- Кариофиллен 5.0-8.0%
- Фарнезен 15.0-19.0%
- Гумулен 16.0-18.0%
- Гераниол 0.2-0.4%
Заключение.
Стерлинг является по истине уникальным сортом хмеля, обладающим тонкой горечью и приятным ароматом с цветочными , пряными и цитрусовыми нотами. Аналогами могут служить такие сорта как: Жатецкий хмель и хмель Маунт Худ.
[oa_social_sharing_icons]
